vow1ok5alofy的部落格

高雄市 / 許利森 報導

拚年菜外帶銷量，餐飲行業出招搶商機！高雄內門總鋪師主打古早味，推出海鮮羹、香酥鴨、八寶丸等手路菜，還有人辦抽獎活動衝買氣業績；而連2年，入選米其林指南的知名星級飯店也推年菜，民眾可以單點，自由選擇自己想吃的；有別於大廚推出的大菜，高雄有火鍋店推小資族年菜組合，4人套餐，2張千元鈔有找，還吃得到海陸大餐！

肥美的蝦仁加上金針菇，倒進羹湯裡，總鋪師使勁攪拌，再加入肉條，這一鍋是古早味海鮮羹，總鋪師的手路菜還有這幾道，皮脆肉香的香酥鴨，八寶丸子、海鮮捲，內門總舖師阿從師說：「封肉和油飯(受歡迎)。」

總鋪師的年菜市場，競爭越來越激烈，高雄內門一個總鋪師，春節外帶年菜銷量可以到3、4百萬業績，還有總鋪師推買年菜可以抽獎，最大獎是日本雙人機加酒行程。

飯店餐廳主廚王誌雄說：「用微波爐用中高溫的溫度把它加熱大概三分鐘。」滷到油亮油亮一切就化開的蹄膀，蒲燒鰻魚、干貝蒸米糕，搶一年一度年菜外帶商機的，還有連2年入選米其林指南的知名星級飯店，不只提供組合，民眾也能單點自由選擇想吃的年菜。顧客說：「加熱一下就能上桌還滿方便的。」

餐飲集團行銷部副協理鍾昀燕說：「發現說消費者在挑選上，是單點勝過於套餐的。」有別於總鋪師、飯店大廚推出的大菜，高雄有火鍋店瞄準小資族，推出海陸鍋組合餐，有四種肉盤可選擇，搭配白蝦、扇貝、小鮑魚、廣島生蠔，多達9種海鮮，小火鍋業者小梅說：「2人的4人的6人的，都比較適合現在的年輕人。」過年圍爐怎麼吃，總鋪師手路菜，飯店大廚拿手菜，小資海陸鍋，就看個人口味、預算！

原始連結